皮蛋可凉拌、可煮粥、可煮汤……

有人视它为黑暗料理

也有人爱它爱得无法自拔

但温小卫得给大家提个醒：

吃皮蛋不注意

可能会惹上麻烦哦！

快来学学正确打开方式

安心享受美味～

皮蛋是怎么做出来的？

作为中国传统蛋制品，皮蛋以鲜蛋为原料，用氢氧化钠、食盐、茶叶等腌制而成。

加工后的皮蛋不仅口感独特，蛋里的蛋白质还会分解成更易被人体消化吸收的物质，锌、铁、钾等必需元素含量也有所提升。

吃皮蛋中毒是为什么？

罪魁祸首是沙门氏菌！这种食源性致病菌常藏在动物源性食物里，吃了被污染的皮蛋，6-24小时内可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。

原料蛋被污染是皮蛋沙门氏菌超标主要原因，存放不当也容易“中招”。更棘手的是，被污染的皮蛋可能看着没啥异常！

如皮蛋有下列情况，请不要食用。

外壳破损、有霉斑

剥开后蛋清松散不成形

带有恶臭味、霉味

蛋白异常发黑

皮蛋怎么吃才安全？

关键在控制温度！沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃并持续5分钟就能把它杀死。建议先将皮蛋高温蒸煮，再用来凉拌、煮粥或煮汤。

若喜欢直接凉拌，一定要做好工具、碗盘和手部清洁，生熟分开加工；选择未被污染的皮蛋，用净水清洗后现剥现拌，在2小时内吃完。

这些人要少吃！

沙门氏菌对老人、儿童等抵抗力较弱的人群更“凶猛”，可能引发胃肠道炎症，严重时还会导致脓毒血症、器官衰竭等。

另外，皮蛋在腌制过程中，料液（泥）中的矿物质会渗入蛋内，导致铜、锌、钠等元素含量增多，孕妇、婴幼儿、高血压患者等特殊人群不宜食用。

健康人群也别多吃，建议每周食用不超过两次，每次不超过50g。

掌握这些要点

让美食与安全同行

才是对待舌尖美味的最佳姿态！